División de Educación Continua y Estudios Profesionales

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Información del Curso:



Curso:
TA105
Categoría:
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Nombre:
Taller de Elaboración de Embutidos Frescos
Duración:
24 horas
Costo:
$400

Descripción

Con un enfoque en la tecnología del procesamiento de embutidos frescos, los temas de este taller van desde conocimiento básicos sobre la ciencia de la carne hasta las técnicas de procesamiento/elaboración de un embutido fresco.

Temas:

Ciencia básica de la carne
Ingredientes no cárnicos
Especias y saborizantes
Envolturas “Casings”
Embutidos frescos
Emulsiones
Procesamiento térmico
Embutidos cocidos
Embutidos secos y semisecos
Microbiología de embutidos
Formulaciones y Recetas
Empaque y etiquetado
Reglas y regulaciones
Limpieza y seguridad en el proceso
Taller práctico – elaboración de embutidos fresco
SecciónProfesor HorarioFechaMatricular
001 Lunes, Martes y Miércoles 8:00AM-5:00PM 13 al 15 de agosto de 2018 Matricularme
Espacios (10)


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